Mézmentes Rosh Hasanai Receptek

Rosh Hasanakor a letöbb zsidó elmerül az édes ételek élvezetében, mert édes évet szeretnének maguknak. Vannak azonban olyanok is, akik sajnos allergiásak a mézre és/vagy a cukorra, vagy egyéb egészségügyi probléma miatt nem ehetik. Ezek a zsidók is nyilvánvalóan édes évet szeretnének, még akkor is, ha nem ehetnek édes ételeket. A megoldás a problémára az, hogy az édes évet szimbolizáló ételekben a mézet gyümölccsel és gyümölcslével helyettesítjük. Az almánkat meg mártogathatjuk gyümölcsbefőttbe is, ha szervezetünk nem tolerálja a mézet :)

Íme néhány mézmentes recept:

Répa Juharszirupos-Narancsos Öntettel

Hozzávalók

12 db közepes nagyságú répa
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál narancslé
1 kis narancs reszelt héja
1 teáskanál tengeri só
2 teáskanál szerecsendió
2 evőkanál almalékoncentrátum
1 evőkanál alkhol- és cukormentes juharszirup

Elkészítése

Hámozzuk meg a répát és vágjuk félcentis darbokra. Pároljuk puhára és tegyük félre. Egy serpenyőben melegítsük fel az olajat, s adjuk hozzá a narancslét, narancshéjat, a párolt répát, a sót, a szerecsendiót és az almalésűrítményt. Keverjük el, hogy mindenütt befedje az olaj és főzzük addig, míg teljesen át nem melegszik. Ekkor vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a juharszirupot. Azonnal tálaljuk.

Almáspite

Hozzávalók

PISKÓTA
3 bögre teljes kiőrlésű liszt (1 bögre=250g vagy ml)
1 üveg banános bébiétel
1 bögre olívaolaj (1 bögre=250g vagy ml)
4 tojás
1,25 teáskanál sütőpor
0,5 bögre narancslé (1 bögre=250g vagy ml)

TÖLTELÉK

10 alma héjastól lereszelve
0,5 teáskanál fahéj
1 teáskanál vaníliaaroma

Elkészítése

A piskóta hozzávalóit keverjük alaposan össze. A felét öntsük egy zsiradékkal kikent tepsibe. Keverjük össze a töltelék hozzávalóit és öntsük a piskótára, a tetejére pedig a maradék piskótát és oszlassuk el egyenletesen. (Vagy rétegezhetjük úgy is, hogy két réteg töltelék és 3 réteg piskóta legyen) Süssük 175 fokon 1 órát és 15 percet.

Töltött Makk-Sütőtök

Hozzávalók

2 makk-sütőtök félbevágva és kimagozva
0,5 liter víz
75 dkg durvára vágott dió
12,5 dkg héjastól darabokra vágott alma
1 evőkanál fahéj
2 evőkanál olívaolaj

Elkészítése

A félbevágott tököket arccal lefelé tegyük egy vágódeszkára és a kerek végeiből vágjunk le fél centit, hogy ne boruljanak el, amikor megtöltjük őket. Szintén arccal lefelé tegyük őket egy tálba, adjuk hozzá a vizet és folpakkal letakarva tegyük a mikrosütőbe és főzzük 10-12 percig. (Az egyik sarka azért maradjon nyitva a folpakknak.) Amíg a tök el nem készül, keverjük össze a diót az almával, a fahéjjal és az olajjal. Amikor a tök elkészült, öntsük le róla a vizet és fordítsuk őket arccal felfele. Osszuk el bennük egyenlő arányban a tölteléket, s tegyük vissza 4 percre a mikrosütőbe, ugyanolyan módon, mint az előbb. Melegen tálaljuk.

Sárgabarackos Csirke

1,5 kg csirke negyedekbe vagy nyolcadokba vágva
2 evőkanál sárgabarack-befőtt
2 evőkanál majonéz
2 evőkanál cukormentes ketchup
2 evőkanál szárított, apróra vágott hagyma
1 evőkanál tengeri só

Elkészítése

A csirke kivételével keverjük össze az összes hozzávalót. Kenjük meg ezzel a szósszal a csirkét és süssük 175 fokon valamivel több, mint egy órát, letakart tepsiben. Eztán takarjuk ki és süssük még 20 percet.

Édes Sült Csirke

1-1,5 kg csirke nyolcadokba vágva
2 felvert tojás
2 evőkanál víz
25 dkg maceszliszt
1 teáskanál só
1/8 teáskanál bors
0,5 teáskanál fokhagymapor
12,5 dl olívaolaj
12,5 dl forróvíz
6,25 dkg édesítetlen almaszósz
25 dl narancslé

Elkészítése

Távolítsuk el a csirke bőrét. Vágjuk le az összes felesleges zsírt és egy papírtörlővel szárogassuk meg a csirkét. A tojást verjük fel a vízzel együtt. Egy másik tálban keverjük össze a maceszlisztet, a sót, a borsot és a fokhagymát. Panírozzuk be ezzel a kettővel a csirkét. Süssük ki olajban a szeleteket oldalanként kb. 5 percig. Tegyük át a szeleteket egy tepsibe. Egy kisebb tálban keverjük össze a forróvizet, az almaszószt és a narancslét. Öntsük rá a csirkére, majd fedjük le a tepsit és süssük kb. 45 percig 160 fokra előmelegített sütőben. Időnként locsoljuk meg a levével, nehogy kiszáradjon.

Almaszószos Torta

Hozzávalók

25 dkg lágy vaj vagy margarin
1 adag banános bébiétel
2 tojás
1 l almaszósz
1 kg liszt
1 evőkanál szódabikarbóna
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál szegfűszeg
0,5 teáskanál só
25 dkg darált dió

Elkészítése

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Turmixoljuk össze a margarint és a banánt és öntsük egy keverőtálba. Adjuk hozzá a tojást és alaposan keverjük össze. Öntsük bele az almaszószt, verjük fel és adjuk hozzá a száraz hozzávalókat. Keverjük bele a diót. Tegyük tepsibe és süssük addig, míg a beleszúrt bambuszpálca tisztán nem jön ki belőle.

Megjegyzés: mandulát, kókuszdiót is lehet használni a dió helyett, de el is lehet hagyni teljesen.

Rosh Hasanai Receptek Újszerű Megközelítésben

Mézes Almatorta

Hozzávalók

3,25 bögre liszt (1 bögre=250g vagy ml)

2 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál őrölt fahéj
0,25 teáskanál őrölt gyömbér
2 közepes nagyságú alma meghámozva, kimagozva és darabokra vágva
3 tojás + 2 tojásfehérje (vagy 4 tojás)
1 bögre cukor (1 bögre=250g vagy ml)
0,5 bögre olaj (1 bögre=250g vagy ml)
1 bögre méz (1 bögre=250g vagy ml)
0,75 bögre hideg tea (1 bögre=250g vagy ml)
0,25 bögre brandy (1 bögre=250g vagy ml)

Elkészítése

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Egy robotgépben turmixoljuk össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a fahéjat és a gyömbért. Ez kb. 10 másodpercet vesz igénybe. A turmixolást befejezve öntsük át a masszát egy keverőtálba. Eztán tegyük az almákat a robotgépbe és pépesítsük 8-10 másodpercig. Mérjünk ki egy bögre (250 g) pürét, úgy, hogy nagyon tömör legyen a kimért adag, s tegyük félre.

Tegyük a tojást, a tojásfehérjét, a cukrot, az olajat és a mézet a robotgépbe és turmixoljuk 2-3 percig, amíg könnyű masszát kapunk. Adjuk hozzá a száraz hozzávalókat (s a teat és brandyt, ha használunk) és épp csak addig turmixoljuk, amíg össze nem keveredik rendesen a massza. Ezt legjobban a pulzáló funkcióval lehet elérni. Ne turmixoljuk túl. Adjuk hozzá az almát és ugyanígy keverjük el. A tésztát öntsük kuglófformába és süssük kb. 1 órát, amíg el nem készül. Akkor jó, ha a beleszúrt bambuszpálca tisztán jön ki. Ha szükséges, takarjuk le alufóliával, nehogy megégjen a teteje. Hagyjuk hűlni 20 percet, mielőtt kiborítjuk a formából.

Ha nincs elég nagy robotgépünk, akkor a felvert tojásokat és a száraz hozzávalókat (és a teat és bradyt, ha használunk) dolgozzunk össze egy fakanállal egy keverőtálban, majd keverjük bele az almát is.

Ha ki akarjuk hangsúlyozni az almaízt, akkor a tea felét helyettesítsük almalével. A brandyt pedig nyugostan lehet narancslével helyettesíteni.

15 emberre elegendő mennyiség.

Sárgabarackos Répa Paprikával

Hozzávalók

1 kg hámozott és karikákra vágott répa
1 piros színű paprika kockákra vágva
1 kockára vágott vöröshagyma
6,25 dkg sárgabarack jam
2 evőkanál friss kapor apróra vágva.
Ízlés szerint só és bors

Elkészítése

Vágjuk a répát kb. 1 cm vastag karikákra. Főzzük forrásban lévő sós vízben, amíg meg nem puhul, kb. 10-12 percig. Adjuk hozzá a paprikát és a hagymát és főzzük még 4-5 percig. Csöpögtessük le és tegyük vissza a tűzre. Keverjük bele a jam-et és a kaprot és alaposan dolgozzuk össze. Adjuk hozzá a sót és borsot.

6 adag lesz belőle.

Kólás Marhaszegy

Hozzávalók

3 db karikára vágott vöröshagyma
2 kg marhaszegy, alaposan zsírtalanítva
4 gerezd zúzott fokhagyma
Ízlés szerint só és bors
1 teáskanál szárított bazsalikom
1 evőkanál paprika
6,25 dkg sárgabarack jam
2 evőkanál citromlé
0,25 liter diétás kóla

Elkészítése

Kenjük ki zsiradékkal egy tepsi alját. Fektessük le a hagymakarikákat, s helyezzük a tetejére a marhaszegyet. Dörzsöljük alaposan bele a fokhagymát, a fűszereket, a jam-et és a citromlét. Öntsük rá a kólát és hagyjuk pácolódni szobahőmérsékleten egy órát vagy egy egész éjszakát a hűtőben.

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Lefedve süssük addig, amíg egy villát beleszúrva azt nem érezzük, hogy megpuhult. Ez félkilónként kb. 45 perc. Az utolsó órában már ne takarjuk le, s időnként locsoljuk meg a pecsenyezsírral. Mikor elkészült, hagyjuk teljesen kihűlni és éjszakára tegyük a hűtőbe, ha lehet. A tetején összeállt fölösleges zsírt szedjük le róla. Vágjuk vékony szeletekre és még amennyi zsírtól csak lehet, szabadítsuk meg. Melegítsük fel a szeleteket a zsírtalanított pecsenyelében.

12 főre elegendő adag.

Gefilte Fish Új Formában

Hozzávalók

2 vöröshagyma szeletekre vágva
2 répa karikára vágva
1,5 liter víz
1 teáskanál só
1 teáskanál cukor
2 apróra vágott vöröshagyma
1 apróra vágott sárgarépa
2 evőkanál friss kapor apróra vágva
1 kg darált hal (fél kg bármilyen édesvízi hal és fél kg lazac)
3 tojás (vagy 1 tojás és 4 fehérje)
12,5 dl hidegvíz
6,25 dl maceszliszt
2 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
1 teáskanál bors (vagy ízlés szerint)
1 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint)

Elkészítése

Hal alaplé:

A két hagymát, a 2 répát, a 1,5 liter vizet, 1 teáskanál sót és egy teáskanál cukrot tegyük fel főni és forraljuk fel. A forrást követően főzzük félig lefedve 15-20 percet.

Hal-massza

Amíg a leves fő, dolgozzuk össze a többi hozzávalót egy elektromos habverővel, amíg lágy és krémes nem lesz. Ez kb. 20 perc. Ha robotgépben csináljuk, akkor két részletben dolgozzuk össze, részletenként 3-4 percig.

Vizes kézzel formáljunk szilva-nagyságú golyókat és adjuk hozzá a leveshez. Főzzük félig letakarva 1,5-2 órát. Hagyjuk kihűlni, s miután kihűlt, szedjük a gombócokat egy tálra és díszitsük a tetejüket egy répakarikával. Tormával tálaljuk. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható.

Kb. 15 golyó lesz belőle.

Megjegyzés 1:

Lefagyasztható, de előfordulhat, hogy vizes lesz tőle a hal. Ha a kiolvasztott halat 10 percre annyi forró vízbe tesszük, amennyi épp ellepi, akkor olyan lesz az íze, mintha frissen lenne főzve.

Megjegyzés 2:

A keveréket formázhatjuk fatörzs alakúra is. Ekkor sütőpapírba tekerjük a halat (fél kg/fatörzs). Le is fagyaszthatjuk ekkor, s főzés előtt nem kell kiolvasztani. Egy mély fazékba tegyük a sütőpapírba tekert fatörzseket és adjunk hozzá annyi forrásban lévő vizet, hogy teljesen ellepje. Takarjuk le és főzzük 1,5 órát. Ha fagyasztva volt a hal, akkor 2 órát. Amikor megfőtt, szűrjük le a vizet és hagyjuk a halat kihűlni.

Megjegyzés 3:

Jó variáció, ha kihagyjuk a hagymát és a répát a halmasszából. Helyette adjunk 12,5 dkg pirospaprikát és ugyanennyi nagyon apróra vágott zöldhagymát, 2 evőkanál aprított petrezselymet, 1 teáskanál bazsalikomot és 0,5 teáskanál kakukkfüvet hozzá.

Megjegyzés 4:

Ha apró gombócokat formázunk, kiváló falatkák készíthetők vele. Ekkor egy órát kell főzni.

Megjegyzés 5:

Gefilte Tofut is készíthetünk. Ekkor pácoljuk a tofut egy éjszakán át abban a lében, amit a boltban kapható gefilte fish-ről öntünk le.

Barchesz

Hozzávalók

1 teáskanál cukor
0,5 bögre melegvíz (1 bögre=250g vagy ml)
1 zacskó élesztő
0,5 bögre olaj (1 bögre=250g vagy ml)
0,5 bögre melegvíz (1 bögre=250g vagy ml)
0,25 bögre cukor (1 bögre=250g vagy ml)
2 teáskanál só
2 tojás
3,5-4 bögre liszt (1 bögre=250g vagy ml)
mák vagy szezámmag
1 tojás 1 teáskanál vízzel felverve

Elkészítése

Egy előzőleg forróvízben elöblögetett keverőtálban oldjuk fel a cukrot fél bögre (1 bögre=250 ml) melegvízben. Szórjuk a tetejére az élesztőt és hagyjuk állni 10 percet. Keverjük meg, hogy feloldódjon az élesztő.

Adjuk hozzá az olajat, melegvizet, cukrot, sót, a tojásokat és a liszt felét. Alaposan dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá a maradék lisztet. Takarjuk le és hagyjuk kelni 10 percet. Borítsuk egy lisztezett gyúródeszkára és dagasszuk 10 percig. Közben adjunk annyi lisztet hozzá, amennyi szükséges a dagasztáshoz. Tegyük egy kizsírozott tálba a tésztát és hagyjuk kelni 1,5-2 órát, amíg kétszeresére nem nő. Egy jólirányzott ökölcsapással nyomjuk ki belőle a levegőt és még egyszer hagyjuk kelni, most 45 percig, míg ismét kétszeresére nem nő.

Formázzunk 3 barcheszt belőle, tegyük a sütőformába, egy nedves konyharuhával takarjuk le őket és hagyjuk kelni, amíg újra duplájára nő. Kenjük meg a tojással és szórjuk meg mákkal vagy szezámmaggal. Süssük 200 fokon fél órát, míg aranybarna nem lesz a teteje.

Orosz receptek Rosh Hasanára

Fűszeres Zöldbab

Hozzávalók

1,5 kg zöldbab
2 teáskanál só
0,25 bögre olaj (1 bögre=250g vagy ml)
0,25 teáskanál kurkuma
0,5 teáskanál kömény
0,25 bögre víz (1 bögre=250g vagy ml)

Elkészítése

Mossuk meg és fejtsük ki a babot. Az összes hozzávalót öntsük egy tálba, alaposan keverjük össze és főzzük lassú tűzön, lefedve 30 percig.

8-10 főre elegendő

Megjegyzés: Ne hagyjuk ki egyik fűszert sem és ne helyettesítsük őket mással.

Mézes Rántott Csirke

Hozzávalók

2x 1,5 kg csirke nyolcadokra vágva
2 felvert tojás
2 evőkanál víz
1 bögre maceszliszt (1 bögre=250g vagy ml)
1 teáskanál só
1/8 teáskanál bors
0,5 bögre olaj (1 bögre=250g vagy ml)
0,5 bögre melegvíz (1 bögre=250g vagy ml)
0,25 bögre méz (1 bögre=250g vagy ml)
1 bögre narancslé (1 bögre=250g vagy ml)

Elkészítése

Mossuk és szárítsuk meg a csirkét és szedjük le a fölösleges zsírt róla. Egy kisebb tálban verjük fel alaposan a tojást és a vizet. Egy másik tálban keverjük össze a maceszlisztet a sóval és borssal. Panírozzuk be a csirkéket és süssük kevés olajon egy serpenyőben oldalanként kb. 5 percig, amíg meg nem pirul. Ezt követően tegyük egy tűzálló tálba vagy tepsibe. Egy tálban keverjük össze a forró vizet a mézzel és a narancslével. Öntsük rá a csirkére és fedjük le. Tegyük előmelegített 160 fokos sütőbe és süssük 45 percig vagy amíg teljesen meg nem puhul. Időnként locsoljuk meg a húst a levével.

6-8 főre elegendő

Csirkehúsleves

Hozzávalók

1x 1,5-2 kg csirke negyedelve
12 bögre víz (1 bögre=250g vagy ml)
3 répa
1 szál zeller
1-2 fehérrépa
1 vöröshagyma
1 evőkanál só
0,25 teáskanál bors

Opcionális:
Petrezselyem
1 gerezd fokhagyma
Friss kapor
1 édeskrumpli
1 cukkini

Elkészítése

Tisztítsuk meg a csirkét és szedjük le a felesleges zsírt róla. Forraljuk fel a 12 bögre vizet (1 bögre=250g vagy ml) és tegyük bele a csirkét és a zöldségeket. Adjuk hozzá a sót és a borsot is. Ha használunk valamit a választható hozzávalók közül, akkor azt is adjuk hozzá. Főzzük lefedve 2 órát.

8-10 adag lesz belőle.

Megjegyzés: Fűszeres Eszter receptje sem semmi azért :)

Izraeli Saláta

Hozzávalók

2 nagy paradicsom
2 uborka
1 piros vagy zöld színű paprika
1 zöldhagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
0,5 teáskanál só
Ízlés szerint bors
1 teáskanál apróra vágott friss menta (opcionális)
0,25 bögre olaj (1 bögre=250g vagy ml)
2-3 evőkanál citromlé

Elkészítése

Mossuk meg a paradicsomot és vágjuk kockára. Hámozzuk meg az uborkát és kockázzuk fel azt is. Vágjuk kockára a paprikát, vágjuk apróra a zöldhagymát. Keverjük össze a zöldségeket a többi hozzávalóval egy salátástálban és tegyük hűtőbe tálalásig.

6 főre elegendő adag.

Gefilte Fish

Hozzávalók

2 hámozott répa
3x karikára vágott vöröshagyma
6-8 bögre víz (1 bögre=250g vagy ml)
halcsontok és fejek (opcionális)
2 teáskanál só
0,5 teáskanál bors
1 teáskanál cukor (opcionális)
1,5 kiló darált hal (csuka, ponty stb. vegyesen)
3 közepes vöröshagyma nagyon apróra vágva
3 tojás szétválasztva
0,25 bögre maceszliszt (1 bögre=250g vagy ml) (opcionális)
0,25 bögre hidegvíz (1 bögre=250g vagy ml)
1-2 teáskanál só
0,5 teáskanál bors

Elkészítése

Vágjuk félbe a répákat és a karikára vágott hagymával és hal-aprólékkal (ha használunk tegyük fel főni. Fűszerezzük is meg, s főzzük pár percig.

Egy nagy tálban keverjük el az apróra vágott hagymát a darált hallal. Adjuk hozzá a tojássárgáját, a maceszlisztet, a hideg vizet, sózzuk és borsozzuk. A tojásfehérjét verjük habbá és adjuk a halas keverékhez. Vizes kézzel formázzunk gombócokat vagy tojásokat a keverékből, s amikor már forrásban van az alaplé, akkor tegyük bele ezeket a gombócokat. Vegyük le a lángot és főzzük nagyjából másfél órán át lefedetlenül. A leves fele el fog főni. Hagyjuk kihűlni a levest, mielőtt kivesszük a gombócokat.

Ha édesen szeretjük, akkor fél kiló halanként adjunk hozzá 1 teáskanálnyi cukrot.

10-12 adag lesz belőle.

Mazsolás Barchesz

Hozzávalók

4 bögre meleg víz (1 bögre=250g vagy ml)
2 evőkanál száraz élesztő
4 tojás
0,5 bögre olaj (1 bögre=250g vagy ml)
0,5 bögre méz (1 bögre=250g vagy ml)
2 bögre mazsola (vagy kevesebb – ízlés szerint)
14-15 bögre liszt (1 bögre=250g vagy ml)
1 evőkanál durvaszemű só

A megkenéséhez 1 felvert tojás és mák

Elkészítése

A melegvizet öntsük egy nagy keverőtálba. Keverjük bele az élesztőt és adjuk hozzá a tojást, az olajat, a mézet és a mazsolát. Alaposan dolgozzuk össze és adjuk hozzá a liszt nagyjából felét. Keverjük jól el. Hagyjuk pihenni a tésztát 45-60 percig, amíg az élesztő gyöngyözni nem kezd. Ez az első kelesztés. Ezt követően adjuk hozzá a sót és a megmaradt liszt legnagyobb részét. Miután elkevertük, dagasszuk a tésztát egy enyhén lisztezett gyúródeszkán. Annyi lisztet hozzáadagolhatunk, hogy könnyen kezelhető tésztát kapjunk a dagasztáshoz. A tésztának lágynak kell lennie. Ha akarjuk, keleszthetjük egy újabb órán át. Formázzuk meg a barcheszeket és tegyük a sütőformába. A formában kelesszük még 45-60 percet.

Melegítsük elő a sütőt 195 fokra. A barcheszek tetejét kenjük meg a tojással és szórjuk meg mákkal. Süssük úgy 45 percig.

6 db barchesz lesz belőle.

Természetes Receptek Rosh Hasanára

Jó, tudom, nincs olyan, hogy természetes meg természetellenes recept, de jobb kifejezést nem találtam :)

Ambrózia

Hozzávalók

3 alma
3 narancs
3 körte
2 banán
0,5 bögre édes vörösbor (1 bögre = 250g vagy ml)
0,5 bögre kókuszreszelék (1 bögre = 250g vagy ml)

Elkészítése

Hámozzuk meg az almákat és körtéket, magozzuk ki őket és vágjuk vékony szeletekre. Hámozzuk meg a narancsokat és a fehér hártyát is húzzuk le a gyümölcsről. Keresztben szeleteljük vékonyra. Karikázzuk fel a banánt.
Egy tálban rétegezzük egymásra a gyümölcsöket úgy, hogy a narancs kerüljön a tetejére. Öntsük rá a bort és tegyük a hűtőbe pár órára. Tálalás előtt szórjuk meg a kókuszreszelékkel.

10 főre elegendő mennyiség

Tabouleh

Hozzávalók

1 bögre bulgur (1 bögre = 250g vagy ml)
1 bögre forrásban lévő víz (1 bögre = 250g vagy ml)
1 bögre apróra vágott petrezselyem
1 közepes fej vöröshagyma felkockázva
2 bögre kockára vágott paradicsom (1 bögre = 250g vagy ml)
0,25 bögre apróra vágott coriander (opcionális) (1 bögre = 250g vagy ml)
egy csomag apróra vágott friss menta
0,75 bögre citromlé (1 bögre = 250g vagy ml)
0,5 bögre olaj (1 bögre = 250g vagy ml)
Ízlés szerint só és bors

Elkészítése

Tegyük a bulgurt egy keverőtálba. Öntsünk rá egy bögre (1 bögre = 250g vagy ml) forrásban lévő vizet és hagyjuk állni 30 percet, vagy addig, amíg fel nem szívja az összes vizet. Adjuk hozzá a zöldségeket, a citromlét, az olajat, a sót és a borsot. Alaposan keverjük el, s letakarva pihentessük a hűtőben néhány órát, vagy akár egész éjszaka. Hidegen tálaljuk.

8 főre elegendő mennyiség

Sült csirke Mézes Szójaszószban

Hozzávalók

2 db. 1kg körüli csirke negyedekre vágva
1/3 bögre méz (1 bögre = 250g vagy ml)
3 evőkanál mustár
3 evőkanál szójaszósz

Elkészítése

Mossuk meg a csirkét, szabadítsuk meg a felesleges zsírtól és papírszalvétával itassuk fel a vizet róla. Tegyük a csirkét tepsibe. A többi hozzávalót keverjük össze és kenjük meg vele a negyedelt csirkéket. Süssük 75-90 percig anélkül, hogy letakarnánk.

8 adag lesz belőle.

Miso Leves

3 evőkanál Miso
0,5 bögre víz (1 bögre = 250g vagy ml)
3 evőkanál olaj
1 bögre vékonyra vágott répa (átlósan vágva) (1 bögre = 250g vagy ml)
1 bögre reszelt káposzta (1 bögre = 250g vagy ml)
1 bögre vékonyra vágott zeller (1 bögre = 250g vagy ml)
0,5 bögre vékonyra vágott vöröshagyma (1 bögre = 250g vagy ml)
1 kisebb gerezd fokhagyma átnyomva
0,5 teáskanál frissen reszelt gyömbér vagy 0,25 teáskanál boltban kapható gyömbérpor
0,25 bögre apróra vágott petrezselyem (1 bögre = 250g vagy ml)
1 bögre vékonyra vágott gomba és/vagy gesztenye és/vagy bambusz (opcionális) (1 bögre = 250g vagy ml)
6 bögre víz (1 bögre = 250g vagy ml)
3 evőkanál szója szósz
0,5 bögre apróra vágott zöldhagyma
15 dkg tofu darabokra vágva

Elkészítése

Egy kisebb tálban keverjük össze a misot fél bögre vízzel (1 bögre = 250g vagy ml) és tegyük félre. Egy lábosban hevítsünk olajat alacsony lángon. Adjuk hozzá az előkészített zöldségeket és pirítsuk 10 percig. Adjunk hozzá 6 bögre vizet (1 bögre = 250g vagy ml), forraljuk fel és főzzük addig, míg a zöldségek meg nem puhulnak (kb. 30 perc) Adjuk hozzá a misot és a szójaszószt s keverjük át alaposan. Ne forraljuk fel a misot. Tálaláskor adjuk hozzá a zöldhagymát és a tofut.

6-8 főre elegendő adag.

Téli Kertészsaláta

Hozzávalók

0,5 fej saláta
1 nagy, hámozott uborka
1 közepes nagyságú zöldpaprika
0,5 bögre kockára vágott zeller (1 bögre = 250g vagy ml)
0,5 bögre szeletekre vágott zöldhagyma
4 retek
3 közepes nagyságú paradicsom
3 közepes nagyságú paradicsom
3 reszelt spenót- és vöröskáposzta levél (opcionális)

AZ ÖNTETHEZ

1/3 bögre olaj (1 bögre = 250g vagy ml)
1/8 bögre ecet (1 bögre = 250g vagy ml)
1 teáskanál só
Egy csipet cukor
1/8 teáskanál bors
1 gerezd fokhagyma átnyomva

Elkészítése

A zöldségeket vágjuk a kívánt nagyságúra és keverjük össze egy salátástálban. Egy külön üvegcsében állítsuk össze az öntetet és jól rázzuk össze. Adjuk a salátához és keverjük el.

4 főre elegendő adag.

Párolt Gyömbéres Hal

1 db 1kg körüli hal egészben (pisztráng, sügér vagy bármilyen sósvízi hal)
1 teáskanál só
2 evőkanál olaj

SZÓSZ

1 evőkanál sherry
2 evőkanál szójaszósz
0,5 teáskanál cukor
0,5 teáskanál só
1 teáskanál mogyoróolaj
2 szelet reszelt friss gyömbér
2 apróra vágott zöldhagyma

Elkészítése

A halat belezzük ki, de hagyjuk egészben. Mossuk meg alaposan és szárítsuk meg még alaposabban. Vágjuk be keresztbe pár helyen a halat, de ügyeljünk, hogy ne vágjuk ketté. Dörzsöljuk be az olajjal és a sóval és tegyük egy kisebb edénybe.

A szósz hozzávalóit egy tálkában keverjük össze és öntsük egyenletesen a halra. Pároljuk 30-35 percig.

6-8 főre elegendő adag.

Rozsos barchesz zabbal

Hozzávalók

6 csomag száraz élesztő, vagy 9 ¼ teáskanál
2 bögre meleg víz (1 bögre = 250g vagy ml)
2 evőkanál méz
1 ½ bögre méz (1 bögre = 250g vagy ml)
3 bögre meleg víz (1 bögre = 250g vagy ml)
7 felvert tojás
1 bögre olaj (1 bögre = 250g vagy ml)
6 evőkanál köménymag
3 ½ evőkanál só
3 bögre rozsliszt (1 bögre = 250g vagy ml)
4 bögre zab (1 bögre = 250g vagy ml)
7-8 bögre teljes kiőrlésű liszt (1 bögre = 250g vagy ml)
2 bögre finomliszt (1 bögre = 250g vagy ml)

A megkenéshez 2 felvert tojás és mák vagy szezámmag

Elkészítés

Egy kis tálban keverjük össze az élesztőt két cup meleg vízzel és 2 evőkanál mézzel és hagyjuk, hogy felfusson.
Egy hatalmas tálban keverjük össze a mézet, a meleg vizet, a tojást és az olajat. Adjuk hozzá a köménymagot és a sót. Amikor az élesztő felfutott, adjuk a tésztához. Keverjük bele a rozslisztet, zabot, teljes kiőrlésű lisztet és a finomlisztet. Eztán borítsuk egy jól meglisztezett gyúródeszkára és dagasszuk 15-20 percig.
Egy alaposan kiolajozott tálba tesszük dagasztás után, gondosan ügyelve arra, hogy a tészta minden része be legyen olajozva. Hagyjuk kelni másfél-két órát. Eztán nyomjuk ki a levegőt a tésztából egy nagy ökölcsapással és dagasszuk még 5-10 percig.
Szedjük hét részre a tésztát, formáljuk meg a barcheszünket és tegyük abba a sütőformába, amelyikben majd kisütjük. Vagy sütőpapírt tegyünk alá, vagy vajazzuk ki. Hagyjuk kelni újabb egy-másfél órát.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenjük meg a barcheszt a felvert tojásokkal és szórjuk meg mákkal vagy szezámmaggal. Süssük 45-50 percig.

Marokkói Rosh Hasana-i Receptek

Második receptcsokorként marokkói ízeket szeretnék megismertetni mindenkivel :) Szintén nem saját receptek.

Marokkói Hal

1 db kb. 1,25 kilós édesvízi hal kibelezve és középen kettévágva
1 nagy zöld vagy piros színű paprika
1-2 paradicsom
2-3 gerezd fokhagyma
víz
0,75 teáskanál só
2 teáskanál sáfrány
3 evőkanál olaj

Alaposan mossuk és szátítsuk meg a halat. Vágjuk fel a paprikát és a paradicsomot, hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk félbe. Egy bográcsban fektessük egymásra a paprikát, paradicsomot, fokhagymát és a halszeleteket tegyük a tetejére. Öntsünk hozzá annyi vizet, hogy ellepje. Forraljuk fel majd adjuk hozzá a sót, sáfrányt és az olajat. Vegyük kisebbre a lángot és főzzük 40-50 percig. Hidegen és melegen is egyaránt finom.

6 főre elegendő adag.

Bárány Sárgabarackos-Gombás Szószban

Hozzávalók

2 kg bárányhús kockákra vágva
2 fej vöröshagyma kockára vágva
3 gerezd fokhagyma (egészben vagy átnyomva)
0,5 kiló szeletelt gomba
2/3 bögre sárgabarack-befőtt (1 bögre = 250g vagy ml)
1 bögre száraz vörösbor (1 bögre = 250g vagy ml)
0,5 bögre víz (1 bögre = 250g vagy ml)
0,25 teáskanál bors
2 babérlevél

Elkészítése

Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Egy tálban keverjük össze a zöldségeket, a sárgabarack befőttet, a folyékony hozzávalókat és a fűszereket. Tegyük a bárányt egy tepsibe és öntsük rá a keveréket. Süssük 2-2,5 órát. Sütés közben ellenőrizzük a húst, lehet, hogy meg kell keverni. Amikor elkészült hagyjuk kihűlni, s miután kihűlt, a húst pihentessük pár órát a hűtőben, de a legjobb egész éjszaka. Fél órával tálalás előtt tegyük vissza a húst a szószba, s egy 150 fokra előmelegített sütőben melegítsük 30 percet.

Töltött Édeskrumpli

Hozzávalók

3 nagyobb édeskrumpli
4 evőkanál margarine
0,25 bögre zúzott ananász (1 bögre = 250g vagy ml)
0,5 bögre barnacukor (1 bögre = 250g vagy ml)
ízlés szerint citromlé

Elkészítése

Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Vágjuk hosszában ketté az édeskrumplit és tegyük egy tepsire. Süssük kb. 1 órát, míg megpuhul. Kaparjuk ki a belsejét, a külsejét pedig hagyjuk a tepsin. A krumpli belsejét keverjük össze a többi hozzávalóval, s egy elektromos habverővel verjük habosra. Töltsük vissza a krumpli külsejébe és süssük kb. 10 percig, míg meg nem barnul.

6 főre elegendő.

Zöldbabos-Répás saláta

Hozzávalók

0,5 kg zöldbab
4 répa julienne-re vágva
2 evőkanál olaj
2 evőkanál borecet
0,5 teáskanál só
Ízlés szerint bors
0,5 fej vöröshagyma

Elkészítése

Mossuk meg a zöldbabot és a végeit vágjuk le. Készítsük elő a répát. Egy lábosban főzzük össze őket egy kis vízzel, egész annyira, hogy puha, mégis ropogós legyen. Ez kb. 15-20 perc. Szárítsuk meg és tegyük salátástálba. Keverjük össze az olajat, az ecetet, a sót és a borsot. Szeleteljük a hagymát palacsintavékonyra. Adjuk hozzá az öntetet a zöldségekhez, kevejük össze és tegyük hűtőbe tálalásig.

4-6 főre elegendő

Marokkói barchesz

Hozzávalók

12 bögre liszt (1 bögre = 250g vagy ml)
0,5 bögre cukor (1 bögre = 250g vagy ml)
3 tojás + 1 sárgája
0,5 bögre növényi olaj (1 bögre = 250g vagy ml)
1 teáskanál só
1 evőkanál szezámmag
1 evőkanál ánizsmag
2 csomag friss élesztő (=54g instant élesztő)
3 bögre meleg víz (1 bögre = 250g vagy ml)

Elkészítése

Öntsük a lisztet egy hatalmas tálba. (Tényleg hatalmasnak kell lennie, mert a közel két kiló lisztnek kétszeresére kell dagadni a kelesztés során) Csináljunk középen egy lukat a lisztbe, s ebbe a lukba tegyük bele a 3 tojást, az olajat, a sót, a szezámmagot és az ánizsmagot. 1 bögre (1 bögre = 250g vagy ml) meleg vízben futtassuk fel az élesztőt. Miután felfutott, öntsük a lukba azt is. (Saját tapasztalat, ha 50 fokos sütőbe tesszük az élesztőt, amíg a lisztet és az egyéb hozzávalókat összeöntjük, akkor sokkal hamarabb felfut a víz hozzáadásakor)

Dolgozzuk össze a lisztet a lukban lévő hozzávalókkal, s közben adjunk még hozzá annyi vizet, amennyit igényel. Ez kb. 2 bögre (1 bögre = 250g vagy ml). Amikor egy közepesen kemény masszát kaptunk, akkor egy gyúródeszkán dagasszuk nagyjából 20 percig.

Formázzunk a tésztából egy nagyobb golyót és helyezzük egy jól kivajazott tálba, hogy minden részét takarja a zsiradék. Takarjuk le, hagyjuk kelni egy kicsit, majd nyomjuk ki a levegőt a tésztából egy jólirányzott ökölcsapással és dagasszuk még egy kicsit. Szedjük 5 részre a tésztát és letakarva kelesszük úgy egy órát, mialatt duplájára nő.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, fonjuk a kívánt alakúra a barcheszt, kenjük meg a tetejét a tojássárgája és 1 evőkanál olaj keverékével, szórjuk meg szezámmaggal és süssük 35-45 percig.

Klasszikus Rosh Hasana-i receptek

Bár a blogom nem gasztro-blog, úgy érzem, helye van itt néhány Rosh Hasana-i receptnek. Nem a saját receptjeim, nem akarok idegen tollakkal ékeskedni. Az első receptcsokor a klasszikus recepteket tartalmazza.

Klasszikus Mézes Torta

Hozzávalók

3 tojás
1 1/3 bögre méz (1 bögre = 250g vagy ml)
1,5 bögre cukor (1 bögre = 250g vagy ml)
1 bögre erős feketekávé (1 bögre = 250g vagy ml)
2 teáskanál sütőpor
3 evőkanál lágy margarin
1 teáskanál szódabikarbóna
4 bögre liszt (1 bögre = 250g vagy ml)
1 teáskanál fahéj

Elkészítése

Melegítsük elő a sütőt kb. 160 fokra (nem baj, ha kicsit több, de ne legyen sokkal). Kenjünk ki egy kb. 23x33 cm nagyságú tepsit vajjal és liszttel. Egy tálban verjük fel a tojásokat a mézzel. Adjuk hozzá a cukrot és verjük fel még egyszer. A kávét keverjük el a sütőporral és adjuk a margarinnal együtt a tojásos keverékhez. Adjuk hozzá a szódabikarbónát, lisztet és fahéjat s alaposan dolgozzuk össze. Ezt követően öntsük a tésztát a tepsibe és süssük 55-60 percig.

Mézes Piskótatorta

Hozzávalók

6 tojás szétválasztva
1 bögre cukor (1 bögre = 250g vagy ml)
3 evőkanál méz
3 evőkanál erős feketekávé
2 evőkanál olaj
1 teáskanál fahéj
3 összezúzott szegfűszeg (opcionális)
1 evőkanál brandy
1,25 bögre liszt (1 bögre = 250g vagy ml)
1,5 teáskanál sütőpor

Elkészítése

Melegítsük elő a sütőt kb. 175 fokra (nem baj, ha kicsit melegebb a sütő). Verjük fel a tojásfehérjét fél bögre (1 bögre = 250g vagy ml) cukorral kemény, de nem száraz habbá, s tegyük félre. Egy másik edényben keverjük el a tojássárgákat a másik fél bögre (1 bögre = 250g vagy ml) cukorral. Adjuk hozzá a mézet, kávét, olajat, fahéjat, szegfűszeget és a brandyt. Egy elektromos habverővel verjük fel annyira, hogy egy sűrű, világos színű masszát kapjunk. Egy spatulával keverjük bele a lisztet és a sütőport. Ezek után óvatosan keverjük bele a tojásfehérjét is. A masszát öntsük egy zsírozatlan kuglóf formába és süssük egy órán át. Miután elkészült, azonnal borítsuk rá egy üdítőspalackra, úgy, hogy a palack a kuglóf forma henger részébe kerüljön. Hagyjuk így hűlni legalább 3 órát, s csak aztán ügyeskedjük ki a formából.

Tzimmes

Hozzávalók

1 teáskanál olaj
4-6 répa felszeletelve
1 nagy édeskrumpli felkockázva
2-3 teáskanál méz vagy 4 evőkanál cukor
0,25 bögre narancslé (1 bögre = 250g vagy ml)
Egy csipet só
2 szelet ananász darabokra vágva
0,5 teáskanál szerecsendió (opcionális)

Egy kb. 2 literes lábos alját kenjük ki olajjal és melegítsük fel. Adjuk hozzá a répát és főzzük 10-15 percig alacsony lángon. Adjuk hozzá az édeskrumplit, mézet, narancslét és sót. Főzzük tovább alacsony lángon 30 percig. Adjuk hozzá az ananászt és a szerecsendiót. Hagyjuk a lángon még 5 percig, majd tálaljuk.

4 főre elegendő ez a mennyiség.

Édeskrumplis-Répás Tzimmes

Hozzávalók

45 dkg répa
6 édeskrupli
0,5 bögre magozott aszaltszilva (opcionális) (1 bögre = 250g vagy ml)
1 bögre narancslé (1 bögre = 250g vagy ml)
0,5 bögre méz vagy barnacukor
0,5 teáskanál só
0,25 teáskanál fahéj
2 evőkanál margarin
57 dkg ananász darabokra vágva (lehet konzerv is, akkor meg kell szárítani a darabokat)
31 dkg mandarin (lehet konzerv is, akkor meg kell szárítani)

Elkészítése

Hámozzuk meg a répát és vágjuk kb. 2,5 centis karikákra. Hámozzuk meg az édeskrumplit és vágjuk kb. 1 centi vastag szeletekre. Egy 6 literes fazékban főzzük meg a répát és az édeskrumplit annyi forrásban lévő sós vízben, amennyi éppen ellepi. Addig kell főzni, amíg nem túl kemény, nem túl puha lesz. Szárítsuk le és tegyük egy tűzálló tálba az aszaltszilvával. Óvatosan dolgozzuk össze. Melegítsük elő a sütőt kb. 175 fokra. Keverjük össze a narancslét, mézet, sót és a fahéjat. Öntsük a ragura. Elszórtan kanalazzuk a margarint a tetejére. Süssük letakarva 30 percig. Vegyük ki a sütőből, keverjük meg egy kicsit és adjuk hozzá az ananászt és mandarint. Tegyük vissza a sütőbe és süssük még 10 percig.

Alternatív megoldásként, ha konzervmandarint és ananászt használunk, akkor annak a levében főzzük ki az összes többi hozzávalót.

8 főre elegendő mennyiség.

Bébirépa Hawaii Cseresznyeszószban

Hozzávalók

1,25 kg bébirépa konzerv a levével együtt
30 dkg maraschino cseresznye jól lecsepegtetve
45 dkg nem édesített ananászkonzerv a levével együtt
3 rúd fahéj
0,5 teáskanál citromlé
0,25 bögre cukor (1 bögre = 250g vagy ml)
2-3 evőkanál kukoricakeményítő
0,75 bögre hideg víz (1 bögre = 250g vagy ml)

Elkészítése

A kukoricakeményítő kivételével az összes hozzávalót tegyük egy fazékba, s forraljuk fel őket. Közben egy kisebb tálban fokozatosan keverjük el a kukoricakeményítőt hideg vízzel. Addig kell kevernünk, míg nagyon lágy, csomómentes nem lesz. Öntsük hozzá a forrásban lévő répához míközben lassan kevergetjük a lábos tartalmát. Ezt követően főzzük még 3 percig vagy addig, amíg kicsit be nem sűrűsödik.

8-10 adag lesz belőle.

Rosh Hasanai tanmesék

Felzendül a sófár

Összeállította: Eli Friedman

Izrael Baal Shem Tov Rabbi története

Egyszer egy királynak volt egy fia. Egyetlen gyermekként apja szeme fénye volt. A király szerette volna, ha minél szélesebb körű tudásra tenne szert és minél több különböző kultúrát ismerne meg. El is küldte őt egy messzi országba, s bőven adott neki aranyat és ezüstöt is. Távol otthonától a fiú azonban felelőtlenül bánt a pénzzel, s mikor már semmije sem maradt, elhatározta, hogy hazatér apjához. Nagy nehézségek árán sikerült is eljutnia apja palotájának kapujáig, ám mivel hazája nyelvét a hosszú távollét alatt elfelejtette, nem tudta megmondani az őröknek, hogy ki is ő. Végső kétségbeesésében hangosan kiabálni kezdett, s apja, mivel megismerte hangját, kiment érte és bevitte a kastélyba. Megölelte, megcsókolta rég nem látott fiát.

A történet mondanivalója:

A király Istent, a herceg pedig a zsidó népet szimbolizálja a történetben. A zsidó nép a Biblia (Deuteronomium 14:1) szerint Isten gyermeke. A király leküld egy lelket ebbe a világba, hogy betartsa a Tórát és a mitzvákat. A lélek azonban nagyon eltávolodik a királytól és elfelejt mindent, amihez fent hozzászokott, a száműzetésben pedig még "saját nyelvét" is elfelejti. Így tehát Atyjához kiált a mennyekbe. Ez a kiáltás a sófár hangja, ami kifejezi azt, hogy mindent megbántunk, amit a múltban tettünk és elkötelezettek vagyunk egy sokkal szebb jövő iránt. Ez pedig felszabadítja Isten kegyelmét, s Ő megbocsát gyermekének.

Levi Yitzchak Rabbi tanmeséje

Egy király egyszer eltévedt az erdőben, de egy alattvalója, aki felismerte őt, visszavezette a palotájába. A király sok ajándékkal jutalmazta meg őt, s lelkészi tisztre is emelte. Egy idő után azonban az alattvaló olyasmit követett el, ami a király elleni lázadásnak minősült, s emiatt halálra ítélték. Mielőtt azonban kivégezték volna, a király megkérdezte, mi az utolsó kívánsága. Az alattvaló erre azt felelte, szeretné, ha azt a ruhát viselhetné, ami akkor volt rajta, amikor az eltévedt királyt hazavezette az erdőből, s szeretné, ha a király is ugyanazt viselné, amiben akkor volt. A király beleegyezett, s amikor mindketten ugyanabban a ruhában voltak, amit az első találkozásuk alkalmával viseltek, azt mondta alattvalójának: "Életvitelednek köszönhetően megmenekülsz a haláltól." S ezekkel a szavakkal a király leállította a kivégzést és az alattvaló megmenekült a haláltól.

Ennek a tanmesének a következő a mondanivalója:

Isten először több más népnek is felajánlotta a Tórát, de mindegyik visszautasította azt. Izrael népe azoban elfogadta és betartotta a Teremtő parancsolatait. De aztán fellázadt ellene, mint az alattvaló a mesében, s így természetesen fél az Ítélet Napjától. Ezért hát sor kerül a sófár megfújására, hiszen a sófár akkor is szólt, amikor Izrael népe eredetileg megkapta a Tórát, s ez emlékezteti a Teremtőt akkori énünkre, s megbocsátja bűneinket.